Medellín recibe el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte: chefs de seis países debaten sobre inteligencia artificial, sostenibilidad y cocina con impacto social

Un foro que cambia de ciudad

El Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, el componente académico del festival que la Fundación Corazón Verde organiza desde 2002 en la capital, se traslada este año a Medellín. El evento se realiza en alianza con el Basque Culinary Center, la institución universitaria de gastronomía con sede en San Sebastián (España), y reúne a cocineros, investigadores, académicos, periodistas y líderes de la industria.

Según la información divulgada por los organizadores, las sesiones se desarrollan de manera continua entre las 9:00 a. m. y las 4:00 p. m. en ambas jornadas. Los participantes provienen de Colombia, Ecuador, Perú, Brasil, España y Portugal, y algunas fuentes mencionan también a Suecia.

Los invitados internacionales

Entre los nombres extranjeros confirmados figura el portugués Pedro Pena Bastos, al frente de proyectos en Lisboa como Broto. Desde Ecuador llegan Pía Salazar y Alejandro Chamorro, del restaurante Nuema, en Quito, una de las cocinas más reconocidas de la región andina. Brasil estará representado por Manu Buffara, chef de Curitiba conocida por su trabajo con productores locales, e Iván Ralston, del restaurante TUJU, en São Paulo.

Por parte del Basque Culinary Center participan, entre otros, Naiara Vidal Lecue y John Regefalk, este último vinculado al área de innovación de la institución.

La cocina colombiana en el escenario

La delegación nacional la encabeza Álvaro Clavijo, chef de El Chato, restaurante bogotano que en 2025 fue elegido el mejor de América Latina en la lista Latin America's 50 Best Restaurants. Lo acompañan Jaime David Rodríguez, de Celele y Boro (Cartagena); Juan Manuel Barrientos, de Elcielo; Carmen Angel, de Familia Carmen; Manuel Mendoza, de Manuel Cocina; Carlos Ibáñez, de Cotiza Longaniza, y Jeferson García, de Afluente. La agenda incluye además al bartender Juan David Zapata y a Carolina Deik, gestora social de Bogotá, que participa a través de la iniciativa Misión Nutrición.

Seis ejes de discusión

La programación gira alrededor de seis temas: el relevo generacional en las cocinas; el uso de la inteligencia artificial, la tecnología y la ciencia aplicada a la gastronomía; la creatividad y las experiencias multisensoriales, es decir, propuestas que buscan estimular varios sentidos además del gusto; la sostenibilidad, la cocina regenerativa y la reducción del desperdicio de alimentos; la gastronomía como herramienta de transformación social, y las nuevas narrativas del turismo y del periodismo gastronómico.

La llamada cocina regenerativa se refiere a prácticas que no solo buscan reducir el impacto ambiental, sino contribuir a recuperar suelos, ecosistemas y economías rurales mediante la relación directa con campesinos y productores.

Cómo asistir

La asistencia presencial es gratuita, pero los cupos son limitados y la inscripción se gestiona a través del portal oficial del foro (foroalimentarte.com). Para quienes no puedan viajar a Medellín, los organizadores anunciaron una transmisión en línea abierta para América Latina. El hotel Wake Medellín fue designado como alojamiento oficial para los visitantes.

Un octubre gastronómico en la ciudad

El foro coincide con la segunda temporada de 2026 de Medellín Gourmet, que comenzó el 1 de octubre y se extiende hasta el 2 de noviembre con 150 restaurantes de Medellín y el Oriente antioqueño. El festival ofrece menús para dos personas con precios de 89.000, 119.000, 159.000 y 209.000 pesos. En su edición de abril y mayo vendió 171.529 menús y movió cerca de 29.400 millones de pesos para el sector, según sus organizadores.

Los excedentes de las actividades de Alimentarte se destinan a los programas de la Fundación Corazón Verde, que apoya a viudas y huérfanos de policías, a uniformados con discapacidad y a víctimas de la violencia en Colombia.

Preguntas y respuestas de contexto

¿De qué trata el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte y dónde se realiza?

Es un encuentro académico que reúne a expertos de seis países para debatir sobre inteligencia artificial, sostenibilidad y cocina social. Por primera vez sale de Bogotá para realizarse en el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó en Medellín.

¿Quiénes son los invitados más destacados del evento?

Participan figuras internacionales como Pedro Pena Bastos de Portugal y Pía Salazar de Ecuador, junto a referentes colombianos como Álvaro Clavijo, chef de El Chato, y Juan Manuel Barrientos de Elcielo.

¿Cuáles son los temas principales de la agenda académica?

La programación se centra en seis ejes: relevo generacional, tecnología y ciencia, experiencias multisensoriales, sostenibilidad regenerativa, transformación social y nuevas narrativas en turismo y periodismo.

¿Cómo se puede asistir al foro?

La entrada presencial es gratuita con cupo limitado previa inscripción en el portal oficial, y también cuenta con una transmisión en línea abierta para toda América Latina.