Bogotá abrió convocatoria para los Días del Ajiaco Santafereño 2025

La Alcaldía de Bogotá anunció la apertura de inscripciones para los Días del Ajiaco Santafereño 2025, un evento gastronómico que se llevará a cabo del 20 al 23 de noviembre y que busca resaltar uno de los platos más representativos de la capital.

Restaurantes, hoteles y plazas de mercado podrán registrarse hasta el 9 de noviembre para participar en esta nueva edición del festival. La convocatoria hace parte del programa “Sabor Bogotá”, impulsado por el Instituto Distrital de Turismo (IDT), en alianza con el Instituto para la Economía Social (IPES) y la Secretaría Distrital de Cultura, Recreación y Deporte (SDCRD).

El objetivo es fortalecer la gastronomía local como expresión del patrimonio cultural e incentivar la promoción turística a través de la cocina tradicional. Durante los cuatro días del festival, los establecimientos participantes ofrecerán al público diferentes preparaciones del ajiaco santafereño, un plato elaborado a base de papa pastusa, sabanera y criolla, mazorca, pollo y guascas, ingredientes que le dan su identidad y sabor característico.

El evento busca no solo promover el consumo del plato típico, sino también destacar el trabajo de cocineros, mercados y emprendimientos locales que conservan la tradición culinaria bogotana.

Las inscripciones estarán disponibles del 30 de octubre al 9 de noviembre de 2025 mediante el formulario oficial habilitado por el IDT. Podrán participar todos los restaurantes, hoteles y establecimientos de las Plazas Distritales de Mercado que cuenten con registro formal de funcionamiento y cumplan con los requisitos sanitarios y de operación vigentes.

La Subdirectora de Desarrollo y Competitividad del IDT, Katherine Eslava Otálora, explicó que el ajiaco simboliza parte de la identidad cultural de la ciudad y representa el vínculo entre las generaciones que han mantenido viva la tradición gastronómica bogotana. “El ajiaco es más que una receta; es una forma de reconocernos como bogotanos. En él habitan nuestras raíces y la memoria de una ciudad que se construye desde su mesa”, señaló.

Los Días del Ajiaco Santafereño, que cada año reúnen a miles de comensales, consolidan a Bogotá como un destino gastronómico de referencia. Esta edición busca fortalecer la articulación entre el sector turístico y el gastronómico, además de promover el consumo en los barrios y plazas tradicionales, que conservan el legado culinario de la capital.

El festival se ha convertido en una oportunidad para impulsar la economía local y proyectar al ajiaco como símbolo de la cultura bogotana. Desde su creación, el evento ha contado con la participación de decenas de restaurantes y cocineros tradicionales, quienes durante varios días ofrecen su mejor versión del plato que, más allá de su sabor, representa una historia de identidad y memoria compartida.