(ESPECIAL NAVIDAD) Recetas navideñas: Ajiaco Santafereño, un clásico de la cocina colombiana

La Navidad en Colombia se celebra con una mezcla única de tradiciones, música, y sobre todo, una rica variedad de platos que acompañan las festividades, entre estos, uno de los más representativos es el ajiaco santafereño.

Un plato tradicional que, con su calidez y sabor, se ha ganado un lugar especial en las mesas navideñas de muchos hogares. Este delicioso caldo de pollo, con su combinación de papas, mazorcas y guascas, es ideal para compartir en familia durante las festividades.

Ingredientes para el Ajiaco Santafereño

Para preparar esta receta, que rinde 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 tazas de agua (1000 ml)
• 1 sobre caldo de gallina (9 g)
• 1 pechuga de pollo pequeña sin piel pero con el hueso (400 g)
• ¼ de libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas (125 g)
• ¼ de libra de papa pastusa pelada y cortada en rodajas (125 g)
• 3 mazorcas partidas a la mitad (380 g)
• 1/2 atado de guascas (13 g)
• 4 cucharadas de crema de leche (60 g)
• 1 cucharada de alcaparras (20 g)
• 1 aguacate mediano partido en 4 porciones (300 g)

Preparación del Ajiaco Santafereño

Paso 1: Mezcla los ingredientes

En una olla de fondo alto, añade las 4 tazas de agua junto con el sobre de caldo de gallina. Lleva la mezcla a fuego medio y revuelve constantemente. Una vez disuelto el caldo, agrega las mazorcas partidas, la pechuga de pollo con hueso y las papas. Cocina a fuego alto durante 20 minutos, o hasta que las papas estén blandas y el pollo cocido.

Paso 2: Desmecha el pollo

Retira la pechuga de pollo de la olla y deja que se enfríe un poco para poder desmecharla. Después, agrega las guascas a la olla y cocina por 5 minutos más. Las guascas, que son una hierba aromática típica en el ajiaco, le darán al caldo su sabor característico. Deja que las papas se deshagan un poco, espesando el ajiaco.

Paso 3: ¡Disfruta!

Sirve el ajiaco en 4 platos, colocando el pollo desmechado encima. Decora con una cucharada de crema de leche y alcaparras. Para darle un toque fresco, acompáñalo con aguacate partido en 4 porciones.

El Ajiaco Santafereño, ideal para la Navidad

El ajiaco santafereño no solo es delicioso, sino que también tiene un valor simbólico en la cultura colombiana. Este platillo reconfortante es perfecto para las frías noches decembrinas y se disfruta especialmente en la región de Bogotá.

En Navidad, compartir un ajiaco en familia es más que una tradición culinaria; es un momento de unión y celebración. Si estás buscando una receta navideña auténtica y llena de sabor, el ajiaco santafereño es una opción ideal para disfrutar con tus seres queridos en estas fiestas.

En IFMNOTICIAS te compartimos la novena para celebrar esta Navidad