El Festival del Kalentao llega a su recta final en Bucaramanga: una veintena de restaurantes reinventan el desayuno más tradicional de Colombia

Dieciocho días alrededor de un plato

El calentado, ese desayuno que nace de recalentar en sartén lo que quedó del almuerzo anterior, vuelve a ser protagonista en Santander. El Festival del Kalentao comenzó el jueves 5 de noviembre y se extenderá hasta el domingo 22 de noviembre, en una programación de 18 días que convierte a la capital santandereana y a sus municipios vecinos en una ruta gastronómica dedicada a este plato.

El evento es organizado por el chef santandereano Carlos Contreras Ayala y cuenta con el respaldo de la Cámara de Comercio de Bucaramanga y del capítulo Santander de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés). Al cumplirse la primera mitad del festival, los comensales todavía tienen 11 días para recorrer la oferta.

Una veintena de restaurantes y un precio único

Participan más de 20 establecimientos gastronómicos, restaurantes ubicados en Bucaramanga, Floridablanca, Girón y Piedecuesta.

Entre los participantes que aparecen en los listados divulgados figuran Taganga, Tiene Huevo, Tá Rico, Señora Bucaramanga, Ricuras, La Herencia, La Comadre, María Paca, Cuatro Almas, Cure Cuisine, Paiwok, Llama Perú, Casa China, Leticia Café y Cocina y el restaurante El Tony, entre otros.

Todas las propuestas tienen un precio único de 20.000 pesos. Cada restaurante presenta una creación original en la que el calentado es el eje central, con libertad para interpretarlo: desde la versión clásica, con arroz, fríjoles, huevo y arepa, hasta fusiones con otras tradiciones culinarias.

“De vuelta a la raíz”

El lema de esta edición resume su propósito: acercar la tradición culinaria a las nuevas generaciones y poner en valor las cocinas que conservan las raíces de la comida típica, según la información difundida por los organizadores.

El calentado surgió de la creatividad y de la necesidad de aprovechar lo que sobraba de la comida del día anterior, como el arroz, los fríjoles, la carne oreada o el chorizo, y que con el tiempo se convirtió en parte de la memoria gastronómica de los colombianos. En Santander, el plato suele acompañarse de productos emblemáticos de la región, como la carne oreada —carne de res salada y secada al aire—, la sobrebarriga y el chorizo.

“Es una comida sostenible, pero con todo el sabor de casa, de hogar”, afirmó el chef Carlos Contreras. El concepto de sostenibilidad se refiere aquí al aprovechamiento de alimentos que, de otro modo, podrían desperdiciarse.

Sabores del mundo en la sartén

Una de las novedades de 2026 es la inclusión de cuatro preparaciones inspiradas en cocinas internacionales: libanesa, mexicana, peruana y china. Estas propuestas conviven con las versiones colombianas y santandereanas, y buscan mostrar que la lógica del calentado —mezclar y recalentar ingredientes ya cocidos— tiene equivalentes en distintas culturas gastronómicas.

Además de su componente cultural, el festival busca dinamizar el sector de restaurantes de la región y visibilizar el talento de cocineros locales. La edición anterior, realizada en agosto de 2025, reunió a 25 restaurantes y se planteó la meta de superar los 10.000 platos vendidos.

Para esta versión no se han divulgado cifras de asistencia ni de ventas. Los organizadores tampoco han informado sobre mecanismos de votación o premiación entre los participantes.

Cómo participar

Los interesados pueden visitar directamente cualquiera de los restaurantes inscritos durante sus horarios habituales hasta el 22 de noviembre. Se recomienda consultar las redes sociales de cada establecimiento para confirmar disponibilidad, horarios y sedes participantes.

Preguntas y respuestas de contexto

¿Hasta cuándo se puede disfrutar del Festival del Kalentao?

El evento se extenderá hasta el domingo 22 de noviembre de 2026 en Bucaramanga y su área metropolitana.

¿Qué precio tienen los platos y cuántos restaurantes participan?

Más de 20 establecimientos de Bucaramanga, Floridablanca, Girón y Piedecuesta ofrecen sus versiones de calentado a un precio único de 20.000 pesos.

¿Cuál es la principal novedad de esta edición del festival?

Bajo el lema 'De vuelta a la raíz', el festival incluye por primera vez cuatro propuestas inspiradas en cocinas internacionales: libanesa, mexicana, peruana y china.