Cómo preparar el mejor ajiaco santafereño: ingredientes y pasos para una receta tradicional

El ajiaco es uno de los platos más emblemáticos de Bogotá y sus alrededores, una sopa espesa y deliciosa que combina varios tipos de papa, pollo y mazorca, todo con el toque único de las guascas, una hierba autóctona que le da su característico sabor. Preparar este plato requiere dedicación, pero los resultados valen cada minuto en la cocina.

A continuación, te ofrecemos una receta detallada para que prepares el mejor ajiaco bogotano y disfrutes de esta joya culinaria en casa.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pechuga de pollo con hueso

• 2 litros de agua

• 3 papas sabaneras (peladas y cortadas en rodajas)

• 3 papas pastusas (peladas y cortadas en rodajas)

• 6 papas criollas pequeñas (enteras o partidas a la mitad)

• 2 mazorcas de maíz (cortadas en trozos)

• 1 manojo de guascas frescas (o secas si no se encuentran frescas)

• Alcaparras (al gusto)

• Crema de leche (para servir)

• Hojas de cilantro (opcional)

• 1 aguacate (maduro, para acompañar)

• Arroz blanco cocido (opcional, para acompañar)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar el pollo

En una olla grande, coloca los dos litros de agua y lleva a fuego medio. Agrega la pechuga de pollo, una pizca de sal y si prefieres un toque adicional de sabor, un par de ramitas de cilantro. Deja cocinar el pollo por unos 30 minutos o hasta que esté bien cocido y jugoso. Retira el pollo y déjalo enfriar mientras conservas el caldo.

2. Cocer las papas y las mazorcas

En el mismo caldo donde cociste el pollo, añade las papas sabaneras, pastusas y criollas junto con las mazorcas. Cocina todo a fuego medio durante 40 minutos o hasta que las papas pastusas se deshagan, lo que ayudará a espesar el caldo. Las papas criollas le darán un toque cremoso y dorado a la sopa, mientras que las papas sabaneras mantienen su textura.

3. Añadir las guascas

Cuando las papas ya estén cocidas, es el momento de agregar las guascas, que le darán ese sabor característico al ajiaco. Añádelas en los últimos 10-15 minutos de cocción para que mantengan su aroma fresco. Remueve bien y ajusta la sal si es necesario.

4. Desmenuzar el pollo

Mientras las papas se cocinan, desmenuza la pechuga de pollo en tiras finas. Una vez que el ajiaco esté espeso y bien cocido, añade el pollo desmenuzado de nuevo a la olla para que absorba el sabor del caldo.

5. Servir el ajiaco

Sirve el ajiaco en tazones hondos, acompañando cada porción con una cucharada de crema de leche, un poco de alcaparras, y rodajas de aguacate fresco. Si lo deseas, también puedes acompañarlo con arroz blanco para hacer el plato más completo.

Consejos y detalles para un ajiaco perfecto

• Las papas: El secreto de un buen ajiaco está en la correcta combinación de papas. Las sabaneras le aportan textura, las pastusas espesan la sopa al deshacerse, y las criollas le dan un color y sabor únicos.

• Las guascas: Esta hierba es clave en el ajiaco. Si no las encuentras frescas, puedes usar guascas secas, pero agrégalas hacia el final de la cocción para que no pierdan su aroma.

• El pollo: Aunque la pechuga es la más utilizada, algunos prefieren usar otras partes del pollo como muslos para agregar más sabor al caldo.

El ajiaco: más que una sopa, una tradición

El ajiaco no es solo un plato, es una tradición que ha sido parte de la identidad culinaria de Bogotá y el altiplano cundiboyacense por generaciones. Su origen data de tiempos precolombinos, cuando las comunidades indígenas ya utilizaban las papas nativas para crear sopas nutritivas. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el pollo y las guascas, dando lugar a la versión del ajiaco que conocemos hoy.

Un plato ideal para compartir en familia

El ajiaco es perfecto para los días fríos o lluviosos, cuando se busca algo reconfortante y lleno de sabor. Cada cucharada trae consigo una mezcla de texturas y sabores que lo convierte en uno de los platos más apreciados en la gastronomía colombiana.

Ahora que tienes la receta, ¡es momento de reunir a la familia y disfrutar de un auténtico ajiaco Santafereño también llamado ajiaco bogotano!