Antioquia reforzó la calidad del PAE con capacitación a manipuladoras de alimentos

La Gobernación de Antioquia avanza en el fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar (PAE) mediante jornadas de capacitación dirigidas al personal encargado de preparar los alimentos para los estudiantes. A través de la estrategia PAEnamorarte, cerca de 526 manipuladoras participaron en encuentros formativos realizados en ocho municipios del departamento, orientados a mejorar sus conocimientos técnicos y reforzar las prácticas de manipulación segura de los alimentos.

Las actividades se desarrollaron en El Bagre, Titiribí, San Francisco, Mutatá, Yarumal, Barbosa, Frontino y Yondó, bajo la coordinación de la Secretaría de Educación departamental. El programa ofrece acompañamiento técnico y gastronómico a las trabajadoras que diariamente participan en la preparación de las raciones destinadas a la población estudiantil.

Durante los encuentros se abordaron procedimientos relacionados con las buenas prácticas de manufactura, el lavado adecuado de manos y el control de las temperaturas durante la preparación y conservación de los alimentos. También se trabajaron técnicas de cocción, manejo de medidas, presentación de los platos y aprovechamiento de los ingredientes.

Las jornadas incluyeron la identificación de fortalezas y aspectos por mejorar en los procesos de preparación, manipulación, limpieza y desinfección. Estos ejercicios permiten revisar las prácticas cotidianas y reconocer oportunidades para reforzar la calidad y seguridad de las comidas servidas en las instituciones educativas.

La formación busca contribuir a que los alimentos se preparen bajo condiciones adecuadas de higiene y con técnicas que favorezcan su presentación y aceptación por parte de los estudiantes. El acompañamiento también pretende fortalecer las capacidades del personal para responder a las exigencias del servicio de alimentación escolar.

Además de los contenidos técnicos, PAEnamorarte contempla el reconocimiento de la experiencia de las manipuladoras y de la importancia de su trabajo dentro de las instituciones educativas. Su labor constituye una parte esencial de la operación diaria del PAE, al estar directamente relacionada con la preparación y entrega de los alimentos a niños y adolescentes.

La subsecretaria de Calidad Educativa, Yesenia Quiceno Serna, destacó el papel que desempeñan estas trabajadoras en la prestación del servicio y señaló que la estrategia busca acompañarlas en el fortalecimiento de sus conocimientos.

Según la funcionaria, mejorar las prácticas de manipulación y preparación contribuye a avanzar en la calidad de la alimentación que reciben los estudiantes. El proceso formativo, por tanto, combina el desarrollo de habilidades con el reconocimiento de quienes participan en la ejecución del programa.

La Gobernación de Antioquia anunció que las actividades continuarán en otras localidades del departamento. Entre los próximos municipios incluidos en la programación se encuentran Chigorodó, Segovia y Remedios, donde se prevé ampliar el acompañamiento al personal manipulador.

La continuidad de estas jornadas busca extender las herramientas de formación a más trabajadoras vinculadas al servicio y promover prácticas adecuadas en los diferentes territorios donde funciona el programa.

Actualmente, el Programa de Alimentación Escolar beneficia a aproximadamente 327.000 estudiantes de los 116 municipios no certificados de Antioquia. Para su operación, cuenta con cerca de 6.000 manipuladoras de alimentos que reciben reconocimiento económico por su labor, de acuerdo con la información entregada por la Administración departamental.

La Gobernación indicó que esta es la primera administración departamental que reconoce económicamente el trabajo de estas manipuladoras y desarrolla procesos de formación dirigidos a fortalecer sus capacidades.

El alcance del PAE hace que la preparación y distribución de los alimentos sea un componente relevante de la atención que reciben los estudiantes en las instituciones educativas. En ese contexto, las capacitaciones de PAEnamorarte buscan reforzar los procedimientos de manipulación, mejorar las condiciones de preparación y reconocer la contribución del personal encargado de esta tarea.

Con la continuidad de la estrategia en nuevos municipios, el departamento pretende ampliar el acompañamiento técnico y gastronómico a las manipuladoras, como parte de las acciones orientadas al fortalecimiento del servicio de alimentación escolar en Antioquia.

Preguntas y respuestas de contexto

¿Qué estrategia implementó la Gobernación de Antioquia para mejorar el PAE?

La Gobernación de Antioquia impulsó la estrategia PAEnamorarte, que consiste en jornadas de capacitación para las manipuladoras de alimentos del Programa de Alimentación Escolar (PAE).

¿Cuál es el propósito de estas capacitaciones?

El propósito es fortalecer las prácticas de higiene, preparación y aprovechamiento de los alimentos, con el fin de mejorar la calidad del servicio que reciben los estudiantes.

¿Cuántas personas fueron capacitadas y en qué municipios inicialmente?

Cerca de 526 manipuladoras de alimentos participaron en estas jornadas, realizadas en ocho municipios como El Bagre, Titiribí, San Francisco, Mutatá, Yarumal, Barbosa, Frontino y Yondó.