Mataderos municipales: buscar el muerto rio arriba

Por: Álvaro Ramírez González

Lo primero que hay que explicarle a la gente es la razón que sustenta los precios de las distintas carnes en Colombia.

Un pollo se engorda en 6.5 semanas.

Un pescado en 5 meses.

Un cerdo en 5.5 meses

Un novillo en 24- 30 meses.

Esa es la razón que explica la diferencia en el precio de las distintas carnes, siendo el pollo y el pescado las más baratas, el cerdo la intermedia y la carne de res, la más cara.

La ganadería en Colombia se hace de manera extensiva, entiéndase el ganado disperso en las praderas comiendo los pastos, requiere grandes extensiones de tierra.

En Colombia no existen los “confinamientos “ o “ feed lots”, que consisten en agrupar grandes cantidades de ganado en áreas muy pequeñas, y llevarles allí el alimento.

Ese tipo de ceba de ganado convierte a la ganadería en una industria y supone inversiones altísimas en maquinaria, cultivos alternos de cereales, disposición final de las excretas y sanidad animal.

Visité recientemente un confinamiento en Bolivia, de capital brasilero, allí, engordaban 10.000 reses en apenas 10 hectáreas y en mucho menos tiempo que en el pastoreo tradicional.

La inversión en tierra es mínima, pero la adquisición y transporte y suministro de los alimentos y la industrialización de los procesos es muy cara y debe ser milimétrica.

La exposición del presidente Gustavo Petro sobre revivir los mataderos municipales, para abaratar el precio de la carne, no puede ser más torpe y  equivocada.

Las plantas de sacrificio (300 en total) que tiene el país, han evolucionado como consecuencia del fracaso total de los mataderos municipales.

Por todas partes del país hay mataderos municipales cerrados, saqueados y en ruinas, algunos de ellos han mutado a plantas de sacrificio compradas o mejor  operadas por el sector privado.

Los mataderos municipales sin excepción se han quebrado, porque la politiquería y la corrupción que avasallan a los municipios, los ha llevado a esa situación.

En mi ciudad Pereira, hubo por muchos años un matadero municipal, ineficiente, corrompido y subsidiado, hasta que el capital privado construyó un matadero metropolitano eficiente y completamente industrializado, y además cumpliendo estrictamente las normas sanitarias y de disposición final de las excretas.

Los mataderos municipales además de corrompidos y quebrados por el manejo politiquero de alcaldes y concejales, arrojaban sin ningún control, la sangre y las excretas a los ríos, siendo causal de gran contaminación ambiental.

Un matadero municipal puede costar hoy $ 8 mil millones y no logra sacrificar más de 40-60 reses a la semana con 5-8 empleados.

Ineficiente, ruinoso y contaminante, por esa razón, casi todos están cerrados y en ruinas.

Una planta de sacrificio puede costar $ 50 mil millones, pero sus volúmenes de operación, sanidad y disposición final, son eficientes.

Han sido justamente las plantas de sacrificio del sector privado las que han conseguido que hoy Colombia exporte su carne de res a 14 países del mundo.

La propuesta de Petro es regresar al pasado, a la ineficiencia y al manejo politiquero y corrupto en el sacrificio de ganado.

Todas las empresas del orden municipal andan hoy quebradas, saqueadas por los políticos locales, por esa razón son tan fuertes ya las plantas de sacrificio privadas.

Ojalá los problemas de la economía se resolvieran tan fácil como firmando un decreto.

Arrogancia e ignorancia, dos condiciones de Petro y ese embeleco de revivir los mataderos municipales, tan torpe, e inútil, como poner de nuevo los ratones a cuidar el queso.