Universidad del Rosario fortalece formación gastronómica con nueva cohorte en alta cocina

La Universidad del Rosario y el restaurante Galenos anunciaron la apertura de la segunda cohorte del programa Fundamentos de Alta Cocina, una iniciativa que busca consolidarse como referente en la formación gastronómica especializada en Colombia. La decisión se produce tras los resultados de la primera edición, que permitió validar el modelo académico basado en la integración entre universidad e industria.

El programa surge como una apuesta conjunta que articula el rigor académico con la experiencia práctica en entornos reales de alta cocina. Su diseño está orientado a formar profesionales con capacidades técnicas y estratégicas, en respuesta a un sector que demanda perfiles cada vez más competitivos y especializados.

La dirección académica está a cargo del chef Andrés Robayo, actual chef ejecutivo de Galenos Restaurante, quien cuenta con reconocimiento de la Asociación Mundial de la Gastronomía La Chaîne des Rôtisseurs. Su liderazgo aporta un enfoque que combina la operación gastronómica con la formación estructurada, integrando estándares internacionales al proceso educativo.

Uno de los elementos centrales del programa es su metodología inmersiva. Los participantes no solo reciben formación en aulas, sino que también desarrollan prácticas dentro del restaurante Galenos, en Bogotá. Este esquema permite a los estudiantes enfrentarse a dinámicas reales del sector, comprendiendo los tiempos, exigencias y procesos propios de la alta cocina. De esta manera, se busca fortalecer tanto las habilidades técnicas como la capacidad de toma de decisiones en contextos profesionales.

El cuerpo docente está conformado por chefs y expertos con trayectoria en el ámbito nacional e internacional. Entre ellos se encuentran Néstor Mesa, Juan de la Roche, Carlos Pájaro —quien ha representado a Colombia en el concurso internacional Bocuse d’Or— y Víctor Lanz, chef francés vinculado a La Chaîne des Rôtisseurs. La participación de este equipo garantiza una formación alineada con tendencias globales y estándares de excelencia.

Además del componente técnico, el programa incorpora contenidos relacionados con la gestión del negocio gastronómico. Temas como estrategia, innovación, creatividad y desarrollo de propuestas culinarias hacen parte de la formación, con el objetivo de preparar profesionales capaces de diseñar experiencias integrales y sostenibles dentro de la industria.

La apertura de esta segunda cohorte reafirma el interés de ambas instituciones por impulsar el desarrollo del talento gastronómico en el país. Asimismo, refleja una tendencia creciente en la educación superior, donde la articulación con el sector productivo se convierte en un elemento clave para mejorar la pertinencia y calidad de los programas formativos.

Con esta iniciativa, la Universidad del Rosario y Galenos buscan contribuir a la profesionalización de la cocina en Colombia, promoviendo estándares más altos y fortaleciendo el posicionamiento del país en el ámbito gastronómico.