Esta tradición, asociada a actos de abstinencia y penitencia dentro del cristianismo, ha dado paso a una oferta gastronómica centrada en pescados, productos del mar, legumbres y preparaciones dulces.

La Semana Santa conmemora, dentro de la tradición cristiana, los episodios de la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo. Se desarrolla durante la última semana de la Cuaresma, desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Pascua, y en ese contexto se consolidan prácticas culturales que también se reflejan en la cocina.

En Colombia, estas costumbres han derivado en una variedad de platos que dependen de las características de cada región. En la zona Caribe, preparaciones como el arroz de lisa forman parte de los menús tradicionales. Este plato se elabora con pescado de mar y suele acompañarse con bollo de yuca, manteniendo técnicas de cocción que incluyen el uso de hojas vegetales.

En departamentos como Sucre y Córdoba, el mote de queso es una de las preparaciones recurrentes durante estos días. Se trata de una sopa a base de ñame, queso costeño y suero, que se integra dentro de las opciones que sustituyen las proteínas de origen cárnico.

En el interior del país también se registran preparaciones asociadas a esta temporada. En Tolima y Huila, el viudo de pescado reúne ingredientes como bocachico o capaz, cocidos junto a tubérculos como yuca, papa y plátano. En Santander, la sopa de ruyas incorpora albóndigas elaboradas con masa de maíz rellena de queso, cocidas en caldo con vegetales.

Otro de los alimentos que se mantiene presente en diferentes regiones es el pescado seco, particularmente bagre o mero. Este producto se conserva mediante secado y posteriormente se utiliza en preparaciones con ingredientes como leche de coco, tomate y especias, manteniendo su presencia en la mesa durante esta temporada.

Además de los platos salados, los dulces tradicionales ocupan un espacio relevante. En departamentos de la Costa Caribe, se preparan recetas como el dulce de ñame, el de papaya en almíbar y el dulce de leche cortada. También se incluyen elaboraciones con guandú, una legumbre característica de esta región, así como preparaciones a base de frutas como el mamey.

En Popayán, ciudad reconocida por sus celebraciones religiosas, se mantiene la tradición de consumir empanadas de pipián durante estos días. Esta preparación incluye un relleno a base de papa, maní y huevo, y se ha consolidado como parte de la oferta gastronómica asociada a la Semana Santa.

La diversidad de recetas refleja la adaptación de las prácticas religiosas a los contextos locales, manteniendo ingredientes y técnicas que se transmiten entre generaciones durante esta temporada.

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