En la edición número 23 del listado global The World’s 50 Best Restaurants, divulgada este miércoles desde Turín, Italia, el restaurante Celele, ubicado en Cartagena y liderado por el chef Jaime Rodríguez, fue incluido entre los mejores del mundo, ocupando la posición número 48.
La selección destacó esta propuesta gastronómica por su enfoque en ingredientes del Caribe colombiano y su trabajo con comunidades locales.
Celele es el tercer restaurante colombiano en ingresar a esta clasificación, después de Leo, de Leonor Espinosa, y El Chato, de Álvaro Clavijo. En esta edición, ninguno de los dos logró figurar dentro del top 50. En contraste, la inclusión de Celele marcó el regreso de Colombia al listado principal.
La propuesta de Rodríguez nació como resultado de un proceso investigativo iniciado en Caribe Lab, un proyecto con el que el chef recorrió distintas regiones del país identificando ingredientes autóctonos y conectando con agricultores y productores del Caribe. En su menú se encuentran productos como orejero, camajón, candías y hilan hilan, insumos tradicionales poco utilizados en la gastronomía comercial.
Rodríguez, quien anteriormente trabajó en los restaurantes de los hermanos Rauch, estructuró su concepto con base en recorridos por zonas rurales como Montes de María, región ubicada entre los departamentos de Sucre y Bolívar. Parte de este trabajo también fue reconocido durante la ceremonia en Italia, donde el chef fue destacado por su labor con comunidades agrícolas.
La lista The 50 Best también presentó otros resultados relevantes para la región. Un total de diez restaurantes suramericanos figuraron en el ranking, destacándose propuestas de México, Argentina y Perú. El restaurante Maido, de Lima, fue elegido como el mejor del mundo, seguido por Asador Etxebarri (España) y Quintonil (México).
En cuanto al top 10 global, los puestos quedaron así: Don Julio (Argentina) en el 10; Kjolle (Perú) en el 9; Table by Bruno Verjus (Francia) en el 8; Sézanne (Tokio) en el 7; Gaggan (Bangkok) en el 6; Alchemist (Dinamarca) en el 5; DiverXO (España) en el 4; Quintonil (México) en el 3; Asador Etxebarri (España) en el 2 y Maido (Perú) en el primer lugar. El restaurante DiverXO, que había liderado el ranking en 2024, descendió al cuarto puesto este año.
La organización The 50 Best, además de su listado global, cuenta con versiones regionales y clasificaciones especializadas en coctelerías y hoteles.
