El grupo hotelero Accor, líder mundial en hospitalidad, ha dado un nuevo paso hacia la sostenibilidad alimentaria en Colombia mediante su alianza con Foodsteps, una plataforma especializada en medir y reducir el impacto ambiental de los alimentos. Esta colaboración, que ya ha sido implementada en varios hoteles del grupo, busca fortalecer el compromiso de Accor con la sostenibilidad, alineándose con las preocupaciones sobre biodiversidad que se discutirán en la COP16.
Con la implementación de la herramienta de Foodsteps, los hoteles de Accor en Colombia podrán medir con precisión la huella de uso del suelo de cada uno de sus menús. Esto les permitirá desarrollar estrategias para reducir su impacto ambiental y crear nuevas recetas con menos efectos negativos sobre la tierra y la biodiversidad. La expansión de tierras agrícolas, uno de los factores clave en la pérdida de biodiversidad, será monitoreada, evaluando cuánta tierra se utiliza para producir cada producto alimenticio.
Este proyecto se está desarrollando en 10 hoteles de Accor en el país, incluyendo el ibis Cali, ibis Cartagena, ibis Bogotá Museo, ibis Apartadó, ibis Medellín, ibis budget Barranquilla, Novotel Medellín El Tesoro, Sofitel Legend Santa Clara, Sofitel Bogotá Victoria Regia y Sofitel Barú Calablanca Beach Resort.
Además de medir el impacto del uso del suelo, Foodsteps proporcionará recomendaciones para mejorar la sostenibilidad de los menús. Los equipos de alimentos y bebidas de los hoteles participantes contarán con herramientas para que los chefs y gerentes puedan monitorear y medir el progreso en tiempo real, facilitando decisiones basadas en datos que minimicen el impacto ambiental.
Entre las innovaciones, se diseñarán nuevas recetas con menor impacto ambiental, y los huéspedes serán informados mediante etiquetas en los menús, carteles en las mesas y la aplicación Food Story, promoviendo una alimentación más responsable.
Esta alianza con Foodsteps forma parte del Nature Food Program de Accor, que busca reducir las emisiones de carbono de alcance 3 en un 28% para 2030. Antonietta Varlese, vicepresidenta de sostenibilidad y comunicación de Accor Américas, destacó que la colaboración tiene como objetivo informar a los clientes sobre el impacto de los alimentos en la biodiversidad y en el uso del suelo, para fomentar una mayor conciencia.
Por su parte, Anya Doherty, directora y fundadora de Foodsteps, subrayó que Accor sigue siendo líder en sostenibilidad en la industria hotelera, y su participación en la COP16 permitirá crear conciencia sobre el impacto del sector alimentario en la biodiversidad.
Según el Informe de Sostenibilidad 2023 de Accor, el área de alimentos y bebidas representa el 17% de la huella de carbono total del grupo, el 40% de la huella hídrica y el 80% del uso del suelo. Este tipo de iniciativas no solo reducen el impacto ambiental, sino que también mejoran la experiencia del cliente, proporcionando opciones de menú más responsables y conscientes, en línea con las demandas de los viajeros de hoy, de los cuales el 81% apoya marcas que demuestran un compromiso tangible con el medio ambiente.
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